Lokal mat som beredskap

2026 er totalforsvarets år, og under årets NIPA-konferanse ble beredskapstanken også synlig på tallerkenen. Målet var at 80 prosent av maten som ble servert under arrangementet, skulle være lokalprodusert.

NIPA (Nasjonal Idrettspolitisk Arena) er en årlig møteplass for norsk idrett, der idrettspolitikk, kompetanse og nettverksbygging står sentralt. Konferansen arrangeres på Brekstad og har som mål å bringe politikere og norsk idrett tettere sammen.

I år var beredskap det overordnede temaet for maten. For arrangørene handler matberedskap både om hvilke ressurser som finnes i regionen, og om å ha mennesker med kunnskapen som trengs for å produsere, foredle og tilberede den. Samtidig var målet å gjøre unge bedre kjent med lokale råvarer og produsentene bak dem. Gjennom samarbeid med profesjonelle kokker fra Forsvaret og Norske Kokkers Landsforening (NKL), restaurant- og matfag ved Fosen videregående skole og lokale matprodusenter fikk elevene lære hvordan råvarene kan brukes i praksis, og hvilken betydning denne kunnskapen kan ha i en beredskapssituasjon.

Elever fra 10. trinn bidro på kjøkkenet da maten til årets NIPA-konferanse skulle tilberedes.

Imponerende innsats fra elevene

Til sammen deltok 27 elever fra 10. trinn på årets MiniChefs: 21 fra Botngård ungdomsskole og seks fra Ørlandet ungdomsskole. MiniChefs er et rekrutteringstiltak i regi av NKL, der ungdom får prøve seg på matfag i praksis og bli bedre kjent med mulighetene som finnes i restaurant- og matbransjen.

Seks elever fra Ørlandet ungdomsskole, med god hjelp fra to elever fra restaurant- og matfag ved Fosen vgs.

Elevene fra Botngård ungdomsskole sammen med kokkene og rettene de har laget.

Elevene startet på Fosen videregående skole, hvor råvarene ble forberedt og maten tilberedt. Senere ble rettene satt sammen og ferdigstilt på Ørland kultursenter, før de ble servert til rundt 200 NIPA-deltakere.

Nøye arbeid med detaljene før retten er klar til servering.

Flere av elevene kastet seg raskt inn i oppgavene, stilte spørsmål og viste stor nysgjerrighet på både råvarer og teknikker. For noen ble MiniChefs også en smakebit på et mulig framtidig yrkesvalg.

Martin SH og Elmar Lothe var blant elevene som deltok fredag. Begge er svært matinteresserte og vurderer å søke restaurant- og matfag på videregående neste år. Under MiniChefs fikk de blant annet lære hvordan torsk og laks skal skjæres og behandles riktig.

Martin SH og Elmar Lothe var blant elevene som deltok på MiniChefs.

Thea Emilie Bye er også glad i å lage mat og står allerede for mye av matlagingen hjemme. Hun ønsker å gå videre med restaurant- og matfag, og fikk under NIPA prøve seg i et kjøkkenmiljø sammen med både fagfolk og andre matinteresserte elever.

Thea Emilie Bye var en av elevene som fikk prøve seg i et kjøkkenmiljø sammen med fagfolk under NIPA.

For mange var det nettopp de praktiske erfaringene som gjorde dagene ekstra lærerike. Én av deltakerne trakk fram at hun hadde lært en mer effektiv måte å kutte løk på, mens andre beskrev MiniChefs som både lærerikt og skikkelig gøy.

Fra lokale råvarer til restemåltid

Det var heller ingen tilfeldighet hvilke råvarer de unge kokkene fikk jobbe med. En rekke lokale produsenter og aktører bidro til måltidene under NIPA: Dalebro Gård, Hovde Hønseri, Solvang Gård, Romstad Gård, Hovsvangen Økomelk, Krifo Fisk & Fiskemat AS, Harbak Gård, Solbue Gård, Grøntvedt Pelagic, Grande Sjømat, Norge skjell og Gårdsslakteri Tøndel Lama. Til sammen ga bidragene et godt bilde på mangfoldet av matressurser som finnes på Fosen.

Menyen bar preg av mangfoldet på Fosen, med råvarer fra en rekke lokale produsenter.

Tilgang på lokale råvarer er én del av matberedskapen. Like viktig er kunnskapen om hvordan maten kan brukes og ressursene utnyttes best mulig. Derfor var torsdagens middag planlagt med tanke på fredagens lunsj: rester fra kvelden før ble tatt vare på og brukt på nytt dagen etter, både for å redusere matsvinn og for å få mest mulig ut av råvarene.

Jubel fra NIPA-deltakerne

Elevenes innsats ble synliggjort gjennom hele konferansen. Allerede under åpningen torsdag gikk Bjørn Erik Vangen, leder i NKL Trondheim, på scenen og fortalte at elever fra Botngård og Ørlandet ungdomsskole sto bak maten som senere skulle serveres.

Bjørn Erik Vangen løftet fram elevenes innsats fra scenen under åpningen.

Etter serveringene ble elevene også løftet fram og fikk utdelt diplomer, noe som ble møtt med applaus og jubel fra NIPA-deltakerne.

Matberedskap krever folk

God matberedskap handler også om å ha nok mennesker med riktig kunnskap. Derfor er rekruttering til restaurant- og matfag et viktig satsingsområde under MiniChefs. Ved Fosen videregående skole startet ti elever på VG1 restaurant- og matfag denne høsten, og NKL jobber samtidig aktivt for å få flere unge inn i faget. Dette gjør de blant annet gjennom et rekrutteringsstipend på 45 000 kroner som videregående skoler i Trøndelag kan søke på til egne rekrutteringstiltak.

For Oi! Trøndersk Mat og Drikke er Trøndersk Matmanifest grunnlaget for samarbeidet inn mot NIPA. Sammen med NKL, Fosenregionen, Trøndelag fylkeskommune, Fosen videregående skole og NIPA skal arbeidet bidra til mer lokal mat, økt matkunnskap og flere unge inn i matfagene. MiniChefs er ett av tiltakene som gir ungdom muligheten til å bli kjent med fagene i praksis. Her fikk elevene prøve seg på alt fra knivteknikker og behandling av lokale råvarer til ferdigstilling og servering av maten.

Tre av kreftene bak samarbeidet: Bjørn Erik Vangen (NKL), Janicke Myran (Fosen vgs) og Brit Melting (Oi!).

En annerledes avslutning

Fredagens program fikk en alvorlig ramme etter nyheten om Kong Harald Vs bortgang samme morgen. Dagen startet med at Kong Harald ble hedret under NIPA: Inge Andersen holdt et et innlegg til minne om kongen, før deltakerne markerte bortgangen med ett minutts stillhet. Kongen hadde gjennom hele livet et sterkt forhold til idretten, samtidig som barn og unge var blant områdene han engasjerte seg i, noe som også ble trukket fram under markeringen.

Kong Harald ble hedret med minneord og ett minutts stillhet under NIPA fredag morgen.

Det resterende programmet på konferansen ble avlyst, og fredagens lunsj, tilberedt av elevene, ble dermed den offisielle avslutningen på årets NIPA.

På en dag preget av alvor ble måltidet likevel en fin avslutning på det matberedskap handler om: lokale ressurser, kunnskap og mennesker som kan bruke dem. Rundt bordet fikk NIPA-deltakerne smake resultatet av to dagers innsats fra ungdommer som hadde kastet seg ut i nye oppgaver med både nysgjerrighet og engasjement.

Lunsjen tilbredt av elevene ble den offisielle avslutningen på årets NIPA.