Tøndersk matmanifest | 18.05.26

Representerer Trondheim og Trøndelag i prestisjetung europeisk kokkefinale

Hedda, lærling ved Trondheimsrestauranten, To Rom og Kjøkken, er kåret til Trøndelags representant i European Young Chef Award 2026 – en internasjonal konkurranse som løfter fram unge kokker med talent, faglig styrke og lidenskap for lokalmat og gastronomi.

Teksten ble først sendt ut som pressemelding

Gjennom konkurransen får Hedda muligheten til å representere Trondheim og Trøndelag på den internasjonale scenen i Gozo, Malta skal unge kokker fra hele Europa samles for å presentere innovative retter med utgangspunkt i lokale råvarer og regionale mattradisjoner fra deres hjemland.

Juryen fremhevet Hedda som en sterk kokkelærling med høy faglig forståelse, kreativitet og evne til å formidle historiene bak råvarene og maten. Som representant for Trondheim og Trøndelag blir hun en del av det europeiske nettverket European Young ChefAmbassador, hvor unge kokker løftes fram som framtidige ambassadører for bærekraftig matkultur, lokale råvarer og innovasjon innen tradisjonsmat.

- Det var en veldig morsom konkurranse å delta på, veldig åpent og jeg likte at vi fikk bryne oss på flere lokale råvarer. – Dette er en unik mulighet som jeg kan lære mye av i tiden som kommer sier Hedda L. Børresen etter at kåringen er avklart. – Jeg gleder meg til å jobbe mer med oppgaven med å tolke en tradisjonsrett, det blir spennend. Men nå må jeg gå og ringe mamma! Avslutter en tydelig beveget Hedda.

Mystery Box og lokale trønderske råvarer

Den regionale konkurransen søndag 10. mai tok sted på Ole Vig videregående skole ogsamlet flere av Trøndelags mest lovende unge kokkelærlinger til en spennende konkurransedag med fokus på lokale råvarer, tradisjonshåndverk og moderne gastronomi. Deltakerne fikk presentert en «Mystery Box» og ble utfordret til å skape to retter (en snack og en hovedrett) som kombinerte teknikk, kreativitet og forståelse for regionens matkultur.

Årets deltakere var:

Bo Høgeli, Speilsalen, Britannia
Hedda Lund Børresen, To Rom og Kjøkken
Ludvig Lundgren, Bula Neobistro
Sienna Pedersen, Tollbua

Juryen bestod av:

Trond Åm, kjøkkensjef, ASKO MIDT-NORGE AS
Tonje Svee, souschef, Kombo
Kyrre Dybdal, faglærer restaurant- og matfag , Ole Vig vgs
Ida Lee-Wright, kommunikasjons og markedssjef, Oi! Mat og Drikke

Juryens begrunnelse

– Det var svært jevnt nivå blant deltakerne, og mange leverte både gode og visuelt flotte snacks. Det som skilte vinneren ut var særlig hovedretten, hvor råvarene ble brukt på en svært gjennomtenkt måte. Retten hadde naturlige og gode smaker i både garnityr og saus, og juryen lot seg imponere av de bevisste valgene som ble gjort – blant annet bruken av ost i hovedretten og hvordan rabarbra ble brukt for å tilføre frisk syre i stedet for sitron. Det viste både kreativitet, modenhet og god forståelse for lokale råvarer sier Kyrre Dybdal på vegne av juryen.

Skal løfte fram Trøndelag internasjonalt

European Young Chef Award (EYCA) samler unge kokketalenter fra Europas gastronomiregioner for å konkurrere med moderne nytolkninger av tradisjonelle retter og lokale råvarer. Konkurransen arrangeres av IGCAT – International Institute ofGastronomy, Culture, Arts and Tourism – organisasjonen bak utmerkelsen European Region of Gastronomy.

Viktig å bygge unge ambassadører for lokalmat

– Dette handler om langt mer enn en konkurranse. Gjennom European Young ChefAward får unge kokker muligheten til å utvikle seg faglig, bygge internasjonale nettverk og bli sterke ambassadører for lokale råvarer, matkultur og bærekraftig gastronomi. Vi gleder oss enormt til å se Hedda representere Trondheim og Trøndelag i Gozo, og håper hun benytter sjansen til å knytte nettverk for resten av livet, sier Ida Lee-Wright fra Oi! Mat og Drikke.

Fakta:

- Hedda Lund Børresen er opprinnelig fra Trondheim, og har gått Restaurant og Matfag på Strinda Videregående skole, hun er lærling ved Roar Hildonens To Rom og Kjøkken

- Internasjonal kokkekonkurranse for unge kokker mellom 18–26 år

- Arrangeres av IGCAT og samler deltakere fra europeiske gastronomiregioner

- Konkurransen løfter fram lokale råvarer, tradisjonsmat og bærekraftig gastronomi

- Regional utvelgelse i Trondheim og Trøndelag organiseres av Oi! Mat og Drikke med støtte fra Trøndelag fylkeskommune

- Finalen i 2026 arrangeres i Gozo, Malta, 29. november–2. desember

- Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS er ansvarlig for videreføringen av European Region of Gastronomy Trondheim-Trøndelag og samarbeidet med det internasjonale nettverket IGCAT. Aktiviteten er støttet av midler fra Trøndelag fylkeskommune.

Heddas konkurransemeny

Snack:
Terte fylt med ostekrem på Rørosost og rømme.
Sprø skinke av reinsdyr og sylta rabarbra.
Allergener: gluten, melk, sulfit, egg

Hovedrett
Pannestekt brosme, potetkrem med Høvding Sverre, blåskjellsaus , cassoulet på kål, sukkererter og selleri, smørstekt gulerot.
Allergener: fisk, melk, selleri, bløtdyr