Blåskjell fra Fosen

Legg blåskjellene i en bolle og skyll dem godt i kaldt vann. Vask dem godt for hånd, og plukk ut alle skjell som er knust/ åpne og kast. riv også av «skjegget» som henger på skjellene. Sil så av vannet og tørk dem godt.

Kutt chili, hvitløk, fennikel og sjalottløk i tynne skiver. Stek det på middels varme i en gryte med olivenolje. Tilsett paprikapulver. Stek til løken og grønnsakene er blanke.

Skru så opp varmen og ha i tomatpure. Stek videre i 2-3 minutter, og tilsett cherrytomater som du har delt i 4. Stek dette sammen i 2 minutter.

Hell så på hvitvin og gi dette et oppkok. Ha så på blåskjell, bland dette godt med det som er i gryten fra før av. legg så en litt mindre gryte eller noe tungt på toppen av blåskjellene sånn at dem blir dampet i press. Vi damper dem i press for at dem ikke skal åpne seg før dem er ferdig og bli tørre. Damp blåskjellene i ca 5-6 min.

Når blåskjellene er dampet ferdig, strør du over salt og pepper, og presser over sitronjuice. Topp med masse koriander, om du liker det.