Prosjekter
Oi!
Produsenter
Leter du etter en matprodusent eller et produkt? Her kan du finne det.
Når Norway Seafood Festival går av stabelen i Trondheim, er det ikke bare på restauranter og festivalarenaer at sjømat står i sentrum. Også i byens kantiner får tusenvis av gjester møte havets råvarer i løpet av festivaluka. I år deltar 54 kantiner, og til sammen serverer de anslagsvis over 35 000 måltider.
Gjennom initiativet Festivalkantiner inviteres kantiner over hele byen til å sette ekstra fokus på sjømat i menyene sine. Målet er å vise hvor variert, tilgjengelig og smakfull norsk sjømat kan være – også i hverdagsmåltidet.
Kantinene er en viktig del av mattilbudet i Trondheim. Her spiser folk lunsj hver dag, og det gir en unik mulighet til å løfte fram sjømat som et naturlig valg i hverdagen.
De deltakende kantinene holder åpent gjennom store deler av uka, hovedsakelig fra mandag til fredag, og serverer alt fra klassiske fiskeretter til mer internasjonalt inspirerte sjømatmåltider.
Studentsamskipnaden i Trondheim, Sit, er blant de største bidragsyterne til festivalkantinene. Hele syv av deres kantiner setter ekstra fokus på sjømat gjennom festivaluka. Til sammen serverer Sit rundt 17 000 gjester i løpet av en uke, noe som gjør studentkantinene til en viktig arena for å introdusere sjømat til unge voksne.
Sjømat er allerede en naturlig del av buffetene i Sit-kantinene, men under festivalen vil utvalget bli enda rikere på råvarer fra havet. Studentene kan dermed forvente et bredt tilbud av retter inspirert av sjøens eget skattekammer.
Kantinene holder åpent fra 08.00 til 14.30, med noe variasjon mellom de ulike stedene.
Hos Torodden Skafferi Hegstad & Blakstad på Pirsenteret blir festivaluka en kulinarisk reise gjennom flere sjømattradisjoner. Kantinen serverer rundt 1 500 gjester i løpet av en uke, og menyen byr på en rekke spennende retter.
Mandagen starter klassisk med fiskekaker med karamellisert løk, kokt potet, rømmesaus og råkost, i tillegg til en klassisk kremet fiskesuppe.
Tirsdag flyttes smaken mot kontinentet med Moules Frites – dampede blåskjell fra Åfjord – servert med aioli og pommes frites, samt potet- og purreløksuppe med røkt torsk.
Onsdag serveres fransk fiskegrateng med laks, hvitvinssaus og bakte grønnsaker, akkompagnert av Indisk Moilee-suppe med hyse.
Torsdag står pasta penne med kremet skaldyrsaus, ristede mandler, bakt tomat, persille og reker på menyen, sammen med en fyldig clam chowder med mais og blåskjell.
Uken avsluttes fredag med fisketaco med tempurafritert hvit fisk og grillet sitronmajones, samt nachos med ceviche. I tillegg serveres den finske klassikeren kirjalohi keitto, en kremet ørretsuppe med dill og potet.
Gjennom hele uka kan gjestene også finne sjømat i påsmurt og varmretter, som baguette med skagensalat på reker, dill og pepperrot, samt Spicy Tuna Melt med cheddar.
Hos ISS Facility Services serveres sjømat til ansatte i hele 40 kantiner. Samlet sett betyr dette rundt 15 000 gjester i løpet av en uke, og dermed en betydelig del av festivalens totale serveringer.
Menyen er satt opp som en sjømatreise gjennom uka.
Mandag: Fiskeburger i brød med syltet rødløk, salat og hjemmelaget remulade.
Tirsdag: Green curry med fisk servert med ris.
Onsdag: Fiskekake-sandwich med løkmarmelade, tomat, agurk og aioli toppet med friske urter.
Torsdag: Fyldig fiskesuppe servert med hjemmebakt brød.
Fredag: Tortilla med laks, mango og avokado.
Variasjonen i menyen viser hvordan sjømat kan tilpasses ulike smaker og matkulturer – fra klassisk norsk husmannskost til mer internasjonale retter.
Ved St. Olavs hospital deltar seks kantiner gjennom Mat & Café. Disse kantinene holder åpent hele uka, fra 08.00 til 17.00, og serverer rundt 2 000 gjester i løpet av en vanlig uke.
Menyene er ikke endelig fastsatt, men sjømat vil bli frontet på hvert av stedene i løpet av festivalperioden. Med et bredt publikum bestående av både ansatte, pasienter og besøkende, gir dette en viktig mulighet til å løfte fram sjømat som et sunt og næringsrikt måltid.
Festivalkantinene viser hvordan sjømat kan være en naturlig del av hverdagskosten. Mens festivalarenaene byr på smaksopplevelser og inspirasjon, sørger kantinene for at sjømat også møter folk der de faktisk spiser daglig – på jobb, på studiet og i institusjoner.
Med 54 kantiner og over 35 000 serverte måltider i løpet av festivaluka blir dette et betydelig bidrag til å løfte norsk sjømat fram for et bredt publikum.
Norway Seafood Festival handler ikke bare om festmåltider og spesielle anledninger. Like viktig er de små hverdagsøyeblikkene – når en student velger fisk til lunsj, en ansatt prøver blåskjell for første gang, eller en kantinegjest oppdager en ny favorittrett fra havet.
Og nettopp der, midt i hverdagslunsjen, lever sjømatfestivalen videre.