Prosjekter
Oi!
Produsenter
Leter du etter en matprodusent eller et produkt? Her kan du finne det.
Det er en myte at alle ville vekster smaker bittert. På dette kurset vil det være fokus på planter og vekster som kan brukes til dessert. Sanking handler om å høste de beste råvarene i sesong, og foredle dem til bruk hele året. Hva med den søtlige blomstersmaken av sommer til dessert, midt på vinteren? Naturen byr på stor variasjon av smaker som minner om blant annet vanilje, ananas, mandel og lakris. Jim André vil gå gjennom arter og vekster som egner seg til dessert, og gi en oversikt over hva som kan lages av dem. Hvordan tørker man best arter om til pulver, hva vil det si å lage infusjon, sirup og likør av ville vekster? Du vil lære om hvilke arter som egner seg til iskrem, sorbet og granité, og hvilke arter som egner seg til karamellisering og krystallisering. På dette kurset vil du få inspirasjon og smaksprøver, noe som vil gi mersmak? Bli med og lær om unike og fine smaker fra Trøndelag! Villbonden’ Jim André Stene er gründeren som står bak Trøndelag Sankeri, som leverer flere hundre arter av spiselige ville vekster til restauranter over hele Norge. Sammen med Jørgen Ravneberg er han med-forfatter av den nylig publiserte Soppsankeboka. Han har tidligere blitt nominert til Matprisen og er en ettertraktet kursholder.
august
5
ons.
11:00 - 16:00
På Oi! Matseminar 2026 samler vi produsenter, politikere, forskere, næringsliv og matinteresserte til en dag om norsk matproduksjon, foredling, beredskap og veien videre. Gjennom myteknusing, konkrete eksempler og politiske debatter spør vi: Hvor står vi nå, hvordan produserer vi mer mat – og hvem må ta ansvar hvis Norge skal bli en sterkere matnasjon?
17:00 - 23:00
Billetter til torsdag 6. august! For første gang kommer Punk Royale til Trondheim. Onsdag 5. august inviterer Oi! Mat og Drikke til en eksklusiv Chef's Dinner på Tollbua under Trøndersk Matfestival. Med restauranter i Stockholm, København, Oslo og London har Punk Royale gjort seg kjent som et av Nordens mest omtalte restaurantkonsepter – en opplevelse som utfordrer grensene mellom middag, performance og fest.
6
tor.
13:00 - 14:00
I dette kurset får du smake på ville vekster, sopp og foredlede produkter fra trøndersk natur. Vi ser nærmere på hvordan råvarene sankes, hva man bør være oppmerksom på, og hvordan de kan brukes videre i mat og drikke.
14:00 - 15:00
Akevitt har lange tradisjoner i Trøndelag som strekker seg tilbake i flere hundre år. Svein Berfjord fra Inderøy Brenneri og Eivind Steiro Berg-Hanssen fra ØX Tap Room og Destilleri har stort fokus på bruk av lokale råvarer i sin produksjon, og å bringe videre den lange og stolte tradisjonen med akevittproduksjon i Trondheim.
15:00 - 16:00
Bli med på et smakfullt eventyr inn i surdeigens verden, der du lærer hva som faktisk skaper et brød med sprø skorpe, saftig krumme og den karakteristiske, levende smaken bare surdeig kan gi.
juni
30
tir.
17:30 - 18:30
Sammen med en rekke produsenter i Trøndelag tester vi hvordan REKO kan bli tilgjengelig for befolkningen i Trondheim - også for de som ikke ønsker å bestille i kommentarfelt på Facebook.
7
fre.
18:00 - 20:00
E.C. Dahls Pub og Kjøkken inviterer, i samarbeid med Bryggerifestivalen, til en smakfull kveld med fokus på trøndersk mat og drikke.