Prosjekter
Oi!
Produsenter
Leter du etter en matprodusent eller et produkt? Her kan du finne det.
Grovhakk bacon, sopp og sjalottløk. Her kan du bruke hvilken som helst sopp du vil. Shitake-sopp fra Verdal er å anbefale. Fres bacon i en stor panne med litt olje. Når kjøttet er godt brunet tilsettes sopp og sjalottløk, fres dette blankt.
Tilsett kyllingkraft, kyllingbuljong, melk og kremfløte og kok dette i ca. 10-15 minutter. Tilsett smøret helt til slutt og smak til med sitronsaft og salt. Sil så suppen slik alle partiklene forsvinner, og kjør suppen med stavmikser slik at den blir luftig.
Klekk romtempererte egg i små kopper og tilsett 1 ss hvitvinseddik i hver kopp, la dette ligge i 5 minutter, mens du koker opp vann med salt og 3 ss eddik. Når vannet koker rører du godt rundt i kjelen med en visp til du får en slags virvelstrøm. Tilsett så eggene forsiktig mens vannet flyter rundt. Ta kjelen vekk fra varmen og la eggene ligge i 4-5 minutter. Mariner så med litt olivenolje og salt.
Anrett i skål: Dander egg i suppeskåler, ha på suppe og topp med tynne skiver fenalår, olivenolje og gressløk.
Tips: Bruk restene fra silingen til pytt i panne!
Signaturretten til Frode Fjellheim er reinskavgryte. Han bruker den opprinnelige oppskriften som utgangspunkt. Reinskav er tynne skiver av reinkjøtt, og skjæres med en skarp kniv helst når kjøttet er frosset. I år kjøpte han en hel rein, men det går også an å kjøpe pakker på butikken med reinskav ferdig skåret. Det er viktig å brune det kjøttet og ha i einebær, salt og pepper. - Einebær er noe jeg husker fra oppveksten, det er et fantastisk krydder. Man skjærer einebæret i tynne skiver med en skarp kniv fordi konsistens er like viktig som smak og lukt. Når du spiser får du noen skarpe smakfulle opplevelser av einebær. Fløte gjør susen, og så står gryta og putrer ganske lenge. Når gjestene kommer, særlig hvis de ikke kan holde tiden og kommer for sent, så er det genialt å ha en reinskavgryte som godgjør seg over varmen – den er like god etter en stund. Og så hender det at jeg lurer oppi en chili. Den tror jeg faren min synes er helt unødvendig.