Prosjekter
Oi!
Produsenter
Leter du etter en matprodusent eller et produkt? Her kan du finne det.
Først lager du ponzusausen. Bland soyasaus og honning. Press i saften fra sitrusfruktene. Ingefær, chili, sitrongress kuttes grovt og legges i sausen sammen med koriander. La sausen stå å trekke minimum i 1 time, helst over natten.
Tips: Skrell av skallet på ingefæren med ei teskje. Det gjør vi for å slippe å kaste så mye ingefær.
Kutt mango, vårløk, agurk i biter, og laksen i tynne skiver.
Anrett på tallerken: Legg laksen på tallerkenen, og legg så på mango, vårløk, agurk, koriander og chili. Sil sausen og hell over. Ta gjerne noen dråper med olivenolje på toppen, litt maldonsalt, noen ringer chili og noen blader med koriander.
Signaturretten til Frode Fjellheim er reinskavgryte. Han bruker den opprinnelige oppskriften som utgangspunkt. Reinskav er tynne skiver av reinkjøtt, og skjæres med en skarp kniv helst når kjøttet er frosset. I år kjøpte han en hel rein, men det går også an å kjøpe pakker på butikken med reinskav ferdig skåret. Det er viktig å brune det kjøttet og ha i einebær, salt og pepper. - Einebær er noe jeg husker fra oppveksten, det er et fantastisk krydder. Man skjærer einebæret i tynne skiver med en skarp kniv fordi konsistens er like viktig som smak og lukt. Når du spiser får du noen skarpe smakfulle opplevelser av einebær. Fløte gjør susen, og så står gryta og putrer ganske lenge. Når gjestene kommer, særlig hvis de ikke kan holde tiden og kommer for sent, så er det genialt å ha en reinskavgryte som godgjør seg over varmen – den er like god etter en stund. Og så hender det at jeg lurer oppi en chili. Den tror jeg faren min synes er helt unødvendig.