Prosjekter
Oi!
Produsenter
Leter du etter en matprodusent eller et produkt? Her kan du finne det.
Kok jordskokk i 15 ca. minutt, for å så rive den i biter. Vask og riv grønnkålen (uten stilk), før du steker jordskokken i panna med litt olje; kjøttsiden ned. Etter jordskokken har stekt i et par minutt, tilsettes en klump med smør sammen med grønnkålen. Stek til i 1 minutt til, før du strør over maldonsalt og setter til side i en bolle.
Strø salt over fisken, og varm opp panna til medium/sterk varme, sammen med en del olje. Stek fisken først med skinnsiden ned (den mørke siden), til den får en fin og gylden skorpe. Tilsett godt med smør, snu fisken og stek på andre siden mens du øser smøret over fisken et par ganger. Press litt sitron over, før du legger fisken til side. Smøret danner grunnlaget for sausen i neste steg.
La smøret være i panna og tilsett finhakkede mandler som stekes i et par minutt mens du rører rundt. Hell det over i en kasserolle hvor du tilsetter gressløk, en skvis sitron og rogn. Smak til sausen med salt underveis.
Anrett på tallerken: Legg jordskokken, grønnkål og fisken på tallerken. Pynt med ertespirer, før du heller over sausen før servering.
Signaturretten til Frode Fjellheim er reinskavgryte. Han bruker den opprinnelige oppskriften som utgangspunkt. Reinskav er tynne skiver av reinkjøtt, og skjæres med en skarp kniv helst når kjøttet er frosset. I år kjøpte han en hel rein, men det går også an å kjøpe pakker på butikken med reinskav ferdig skåret. Det er viktig å brune det kjøttet og ha i einebær, salt og pepper. - Einebær er noe jeg husker fra oppveksten, det er et fantastisk krydder. Man skjærer einebæret i tynne skiver med en skarp kniv fordi konsistens er like viktig som smak og lukt. Når du spiser får du noen skarpe smakfulle opplevelser av einebær. Fløte gjør susen, og så står gryta og putrer ganske lenge. Når gjestene kommer, særlig hvis de ikke kan holde tiden og kommer for sent, så er det genialt å ha en reinskavgryte som godgjør seg over varmen – den er like god etter en stund. Og så hender det at jeg lurer oppi en chili. Den tror jeg faren min synes er helt unødvendig.